Überbackene Zucchini mit Mozzarella an Reis

lecker mediterran, schnell zubereitet und gut an Sommertagen

Die Tomaten waschen , in kleine Würfel schneiden (Größe wie bei der Zubereitung von Bruschetta). Zwiebel , Knoblauch schälen, hacken , zu den Tomaten geben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken - nach Wunsch noch etwas Kräuter hinzu wie Oregano, Basilikum, Petersilie. Das Ganze etwas ziehen lassen.

Den Reis mit etwas Salzwasser aufsetzen , den Backofen auf 180 - 200°C vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen , in eine Auflaufform geben, mit den Schnittflächen nach oben.

Nun die Tomatenmischung auf die Zucchini geben , mit dem Mozzarella bestreuen bzw. belegen. Das Ganze in den Ofen für ca. 15 - 20 Minuten, bis der Mozzarella beginnt, eine zarte Bräune zu entwickeln.

In der Zwischenzeit den Reis nicht vergessen. Wenn noch viel von der Tomatenmischung übrig ist, kann diese w,erbar als Soße zum Reis serviert werden. Hierzu einfach aufkochen, ggf. mit etwas Tomatensaft oder Tomatenmark anreichern. Tipp: Schmeckt auch w,erbar mit etwas roter Paprika.

Zutaten

2m.-große	Zucchini
6große	Tomate(n)
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Becher	Reis
1Pck.	Mozzarella, gerieben oder
2Kugel/n	Mozzarella, in Scheiben geschnitten
evtl.	Kräuter
	Wasser (Salzwasser)
evtl.	Tomatenmark

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