Tofu - Früchte - Curry

DER Familienhit bei uns!

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, anschließend in einer Servierschüssel bereitstellen

In der gleichen Pfanne ohne Fettzugabe die Kokosraspel hellbraun rösten (Achtung - wird sehr schnell zu dunkel!) , ebenfalls beiseite stellen

Den Tofu würfeln , in etwas heißem Erdnussöl goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen , zur Seite stellen.

Nun alle weiteren Zutaten von den Zwiebeln bis zum Wein bzw. Apfelsaft in der gleichen Pfanne andünsten. Gut rühren , wenig später den Tofu beigeben. Die Gemüsebrühe , die gerösteten Kokosraspel beigeben. Die Fruchtstücke zugeben , mitköcheln. Die Sauce mit dem Zucker , Salz abschmecken.
Tipp: Wenn man mag, mit wenig Maizena binden.

Zusammen mit den Mandeln , dem Sauerrahm servieren.

Dazu Basmati oder Duftreis reichen.

Anmerkung: Die Mengen können variiert werden - manche mögen es fruchtiger, andere tofuiger, wiederum andere mögen mehr Kokosraspel in der Sauce. So oder so ist es sehr lecker.

Bei Verwendung von Honig ist das Gericht nicht mehr vegan.

Zutaten

100g	Mandel(n) (Mandelstifte oder Mandelblättchen, ca. 2 Handvoll)
3EL	Kokosraspel
300g	Tofu (bis zu 400 g)
1große	Zwiebel(n), gehackte
1	Knoblauchzehe(n), gepresste oder fein gehackte
1Stück	Ingwer, frischer, etwa walnussgroß
1EL	Currypulver (Madrascurry), mildes
1TL	Currypulver (Madrascurry), scharfes
½TL	Kurkuma
1Schuss	Zitronensaft
¼Liter	Wein, weiß oder Apfelwein, Apfelsaft bzw. notfalls Wasser
2TL	Gemüsebrühe, instant
1großer	Apfel, gewürfelter (bei Bedarf auch mehr)
1große	Birne(n), gewürfelte (bei Bedarf auch mehr)
1	Banane(n), längs halbiert und in Stücke geschnitten
2TL	Zucker oder Honig
n. B.	Salz
evtl.	Maisstärke (Maizena) zum Andicken
	Öl (Erdnussöl)

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