Rotweinsauce aus Frankreich

Kostet Zeit, macht aber kaum Arbeit,

Fleisch Suppengrün, Zwiebeln , Knoblauch in einem großen Topf anbraten, Pilze, Pfeffer , Thymian zugeben, mit heißem Wasser aufgießen , mindestens 2 h im offenen Topf köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen , die Rückstände gut ausdrücken. Mit der Flasche Wein aufgießen , solange kochen lassen, bis die Sauce auf ca. 400 ml reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , die eiskalte Butter (mit einem Mixstab gehts prima) aufmontieren.
Es dauert zwar alles sehr lange, aber man kann die Sauce sehr gut vorbereiten, evtl. sogar einfrieren. Das habe ich noch nicht ausprobiert, ich würde dann die Butter aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
W,erbar zu Kurzgebratenem oder poeliertem Rinderfilet, Kartoffelgratin , Salat.

Zutaten

3EL	Olivenöl
500g	Rindfleisch (Rinderhesse), in Stücke geschnitten
1Bund	Suppengrün, (mit Petersilienwurzel) geputz und kleingeschnitten
1große	Zwiebel(n), halbiert mit Schale
2Zehe/n	Knoblauch, gepellt und halbiert
2EL	Steinpilze, getrocknete
10Körner	Pfeffer, schwarze
½TL	Thymian
2Liter	Wasser, heißes
1Flasche	Wein, rot, guter, weich, aromatisch ohne Schnicki-Schnacki
2EL	Butter, kalte
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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