HomeErlenbacher Saumagen
Rezept für Erlenbacher Saumagen
Die angegebenen Zutaten mit einer 4,5 mm Scheibe wolfen. Anschließen gut kneten , die Gewürze zugeben. Die Masse dann in den Magen abfüllen , alle drei Öffnungen abbinden. Dann bei 82°C - 85°C ca. 3 St,en sieden aber nicht mehr, er könnte platzen.
Anmerkung: Mit der oben angegebenen Menge kann man 2 mittlere Mägen von Hand stopfen. Ich fülle mit einem Wurstfüller , kann somit größer füllen.
Soll das Brät gewürfelt sein, dann 1/3 des mageren Fleischs sowie die Kartoffeln mit einer 14 mm Scheibe , - wenn vorhanden - einem 2-flügligen Messer wolfen oder mit einem Messer in 1cm große Würfel schneiden. Diesen Magen dann bei bereits angegebener Temperatur 4 Std. sieden.
In Scheiben von ca. 3 cm geschnitten kann man den Saumagen auch einfrieren , später portionsweise in der Mikrowelle erhitzen oder in der Pfanne anbraten.
Tipp: Man kann das Füllsel auch in Schweinebutten (Kappen) oder 90-ziger Kunstdärme füllen. Diese werden dann ca. 1 Min./mm Durchmesser mit 82°C-85°C gebrüht. In Dosen oder Gläser gefüllt wird die Masse 2 Std. eingekocht.
Zutaten
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