Feuervogels Stracciatella - Eis

Rezept für Feuervogels Stracciatella - Eis

Die Vanilleschote halbieren, das Mark heraus schaben , mit etwas von dem Zucker intensiv vermischen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig aufschlagen. Milch , 250 ml Sahne mit dem Vanillezucker , der Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote herausfischen , die kochend heiße Milch unter ständigem Schlagen zu den Eigelben geben. Auf dem Wasserbad cremig, schaumig aufschlagen bis der Rücken eines Holzlöffels dick überzogen wird (zur Rose abziehen).

Die Schüssel in kaltes Wasser setzen , so lange weiter schlagen, bis die Metallschüssel nur noch handwarm ist. Auf Eiswasser gänzlich abkühlen lassen. 125 ml süße Sahne steif schlagen , unter die abgekühlte Creme ziehen. Die Schokolade mit einem schweren Messer grob hacken , unter die kalte Creme rühren. In der Eismaschine oder in einem Edelstahlbehälter im TK-Gerät gefrieren lassen. Wenn das Eis im TK bereitet wird, alle 30 Minuten umrühren damit sich die Schokoladenstücke gut verteilen , nicht so viele Eiskristalle entstehen können.

Zutaten

250ml	Milch
250ml	süße Sahne
1	Vanilleschote(n)
5	Eigelb
100g	Zucker
125ml	süße Sahne
50g	Schokolade (Blockschokolade)
30g	Schokolade, 67%

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