Ricottatörtchen mit Spargelsalat

schöne, elegante Vorspeise, kann vorbereitet werden, schmeckt leicht und frisch

Den Spargel waschen, unten schälen , den holzigen Teil abschneiden, die Köpfe abschneiden. Die restliche Stange schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Minze , Petersilie fein hacken , mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz , Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Spargel dazugeben , mindesten einen halben Tag zugedeckt durchziehen lassen.

4 Souffléförmchen mit ca. 1 EL weicher Butter gut ausfetten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier leicht verschlagen, den Parmesan reiben , beides mit dem Ricotta vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Anschließend in die vorbereiteten Förmchen füllen , für ca. 30 - 35 Minuten in den Ofen geben. Die Masse soll fest werden, sich stürzen lassen , leicht gebräunt sein.

Den Knoblauch schälen , fein würfeln, die Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten. Einen EL Butter bei geringer Hitze schmelzen, Knoblauch , Pinienkerne dazugeben , leicht anbraten. Den Wein dazugeben , alles auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce pürieren, dazu evtl. in ein hohes Gefäß geben (spritzt nicht so) , dann zurück in den Topf geben. Die Sauce dann mit dem letzten EL kalter Butter montieren. Dazu die Butter in kleine Würfel schneiden , mit einem Schneebesen unterrühren - bei nicht zu hoher Temperatur. Die Sauce mit Salz abschmecken.

Zum Anrichten, die Ricottatörtchen mit einem Messer vom Rand lösen , jeweils in die Mitte des Tellers stürzen. Die Sauce mit einem Esslöffel darübergeben. Um den so entstandenen Saucenspiegel den Spargelsalat verteilen. Schnell servieren, sollte warm gegessen werden.

Zutaten

250g	Spargel, grüner
3Zweig/e	Minze
½Bund	Petersilie
2EL	Zitronensaft
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er)
250g	Ricotta
40g	Parmesan
	Muskat
4	Knoblauchzehe(n)
3EL	Butter
1EL	Pinienkerne
125ml	Wein, weiß, trocken

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