HomeKnuspriges Kaninchenfilet auf Rote Bete - Püree und Schwarzwurzel - Salat
Rezept für Knuspriges Kaninchenfilet auf Rote Bete - Püree und Schwarzwurzel - Salat
Nacheinander in Mehl, gesalzenem , leicht angeschlagenen Eiweiß , Panko wälzen , in ausreichend heißem Öl ausbacken.
Die Rote Bete in gesalzenem , gekümmeltem Wasser weich kochen, schälen, würfeln , der Sahne einmal aufkochen lassen. Würzen , pürieren.
Die Schwarzwurzeln schälen, evtl. in passende Stücke schneiden , in gesalzenem Essigwasser weich, aber noch mit Biss kochen.
Aus den Ölen, dem Essig , den Gewürzen eine Marinade mischen, die Schwarzwurzeln in schöne Scheiben schneiden , in die Marinade geben - am besten für einige St,en ziehen lassen.
Anrichten:
Die Schwarzwurzelscheiben aus der Marinade nehmen , etwas abtropfen lassen. In einem Kreis auf den Teller geben. Das Püree in die Mitte geben. Die Filets aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten lassen , in Tranchen schneiden - auf dem Püree anrichten. Mit einer Prise Vanille-Salz würzen.
Zutaten
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