Grünkernknödel mit Champignonrahmsoße

Rezept für Grünkernknödel mit Champignonrahmsoße

Für die Grünkernknödel die klein geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, frisch geschroteten (fein) Grünkern dazugeben , anrösten, die Gemüsebrühe hinzugeben , aufkochen lassen. Den Knoblauch hinzugeben, ausquellen , erkalten lassen (ca. 20 min.).

Wenn die Masse kalt ist, Haferflocken, Senf, Eier, Salz, Pfeffer, Paprika , Kräuter hinzugeben , gut vermengen. Danach Knödel formen (Achtung: Mehl bereithalten, manchmal klebts heftig!). In heißes (nicht kochendes!) Wasser geben , warten, bis die Knödel aufsteigen (ca. 20 min.).

Für die Champignonrahmsoße die Champignons blättrig schneiden, in Öl scharf anbraten. Salzen , pfeffern , mit Zitronensaft abschmecken. Sahne dazu, einkochen lassen. Die Petersilie unterrühren.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen , auf dem Teller vierteln (!). Darüber etwas geriebenen Gruyere geben. Mit Champignonsoße servieren.

Zutaten

250g	Grünkern
1	Zwiebel(n)
500ml	Gemüsebrühe
1Zehe/n	Knoblauch
1	Ei(er)
1TL	Senf
1EL	Öl
50g	Haferflocken
n. B.	Kräuter (Oregano und Basilikum)
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
	Salz und Pfeffer
	Öl
250ml	Sahne
300g	Champignons
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft
etwas	Käse, z. B. Gruyere, gerieben
	Petersilie

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