Risotto Primavera

Ein schmackhafter leichter Risotto mit viel Gemüse

Zuerst bereitet man das Gemüse vor. Die Zucchini , die Aubergine werden in kleine etwa 1 cm große Würfel geschnitten , bei starkem Feuer in der Pfanne ungefähr 3 Minuten angebraten , leicht gesalzen. Die Erbsen werden mit etwas gehackter Zwiebel 10 Minuten extra gekocht. Daneben bereitet man eine Peperonata aus gehackten Zwiebeln , in Stücken geschnittener Paprika vor. Die Pilze werden ebenfalls mit gehackter Zwiebel angebraten. Nun noch den Spargel schälen , man kann mit dem Risotto beginnen.

In eine gut erhitzte Pfanne gibt man etwas Öl , Butter , röstet den Reis mit dem Spargel kurz an. Dann füllt man 3/4 l heiße Brühe auf, wenn der Reis kocht, gibt man das übrige vorbereitete Gemüse dazu , lässt das Ganze auf kleinster Flamme köcheln, bis der Reis al dente ist , die Brühe aufgenommen hat. Vom Feuer nehmen, abschmecken , den geriebenen Parmesan vorsichtig untermischen, dann die Butter dazugeben, bis der Risotto leicht cremig wird.

Zutaten

400g	Reis (Risottoreis)
750ml	Brühe
1	Zucchini
1	Aubergine(n)
100g	Erbsen
5Stange/n	Spargel
50g	Champignons
2	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), gelb und rot
100g	Butter
80g	Parmesan, gerieben
	Salz
	Petersilie
	Olivenöl

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