HomeDrumboys Hausmacher Gulaschsuppe
Deftig, mächtig, gulaschpaprikamässig - also ideal für die kalten Tage
Die Zutaten vorbereiten , das Fleisch in kleine m,gerechte Würfel schneiden. Dabei restliche Sehnen , Fettstellen entfernen , anschließend mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver , dem Kreuzkümmel ausgiebig würzen.
Die Marinade zubereiten, indem man die Knoblauchzehen abzieht , fein reibt, mit dem Rotwein , dem Traubenkernöl verquirlt. Zusammen mit dem Fleisch in einem Tiefkühlbeutel geben , vermischen. Die Marinierzeit sollte mindestens vier St,en betragen, ideal sind jedoch 8 St,en.
Die Suppe vorbereiten, indem man die Paprikaschote entkernt , in feine kleine Streifen schneidet, die Kartoffeln schält , in kleine m,gerechte Stücke würfelt, die Zwiebel abzieht, viertelt , in feine Ringe schneidet, die Tomaten enthäutet , ebenfalls fein würfelt, die Salami klein würfelt , das Ganze vorübergehend beiseite stellt.
Im großen Suppentopf etwas Öl erhitzen. Währenddessen das Fleisch aus der Marinade holen oder sieben, in jedem Fall die restliche Marinadenflüssigkeit dabei in einem Glas auffangen. Das Fleisch im Topf von allen Seiten gut anbraten, dabei mit dem Kümmelpulver , dem Majoran würzen. Wenn das Fleisch r,um braun angebraten ist, das Tomatenmark dazugeben , kurz unter häufigem Wenden durchbraten. Dann mit den Tomatenwürfeln, den Paprikastreifen , dem Rest der Marinadenflüssigkeit ablöschen. Noch einmal ein paar Minuten rühren , einige Minuten köcheln lassen, dann 1 Liter der Fleischbrühe dazugeben. Kurz aufkochen , bei milder Hitze 1 St,e sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Ende des einstündigen Kochens in einem mittelgroßen Topf die Salami mit Zwiebeln , Kartoffeln bei hoher Hitze anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig angebraten sind, das Paprikapulver darüber streuen. Sofort kurz, schnell , höchstens 2 Sek,en r,um anbraten , sofort mit einer Mischung aus dem Essig , dem Wasser ablöschen. Einige Minuten unter ständigem Rühren alles einziehen lassen, dann mit dem Rest (400 ml) der Fleischbrühe ablöschen. Gut umrühren , die Mischung in den Suppentopf geben. Dort noch solange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind , das Fleisch butterweich ist. Aus 2-3 TL Pfeilwurzelmehl , 2 EL Rotwein ggf. eine Saucenbindung mischen , damit die Suppe binden. Nach Geschmack zum Färben , weiterem Binden (aber mit Vorsicht) Tomatenpüree einrühren.
Dazu passt Bauernbrot , Rotwein oder auch ein gutes Bier.
Zutaten
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