Entenbrust auf Rucolasalat

Rezept für Entenbrust auf Rucolasalat

Die weiße Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz , Pfeffer würzen. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Fleisch wenden , weitere 5 Minuten braten.
Essig, Öl , 1 EL vom ausgetretenen Entenfett verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan mit dem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
Die noch warme Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola , Tomaten auf Tellern verteilen , das Fleisch darauf anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Marinade kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
(Kann warm oder aber auch kalt serviert werden.)
Dazu Baguette reichen.

Zutaten

240g	Rucola (Rauke)
250g	Kirschtomate(n)
400g	Entenbrust - Filet
	Salz
	Pfeffer
3EL	Aceto balsamico
3EL	Öl (Olivenöl)
½TL	Zucker
40g	Parmesan, (am Stück)

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