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Gefüllte Teigtaschen
Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit etwas Mehl gut durchkneten , zu einer zwar weichen, aber dennoch geschmeidigen Teigkugel formen. Die Teigkugel wieder in die Schüssel legen, mit einer Plastikfolie , einem Küchentuch abdecken , für 1, 5 2 St,en bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend für eine ½ - ¾ St,e im Kühlschrank kühl stellen.
Für die Füllung das Hackfleisch in einer Schüssel mit klein geschnittenen Zwiebeln, durchgepresstem Knoblauch, den Eiern , den Gewürzen gut vermischen. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da der Nudelteig ziemlich neutral im Geschmack ist. In einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl gut durchbraten, dabei mit dem Pfannenwender ständig das Fleisch zerteilen, damit es feinkrümelig wird. Zur Seite stellen, nochmals abschmecken.
Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn auswellen. Mit einer Ausstechform oder einem Trinkglas Teigkreise von etwa 7 8 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem TL etwas Füllung auf die eine Hälfte des Kreises geben. Die andere Seite darüber klappen , mit den Händen die Ränder gut fest drücken, dabei halbmondförmige Teigtaschen formen.
So fortfahren, bis der Teig , die Füllung aufgebraucht sind.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser in mehreren Portionen bei nicht zu großer Hitze immer 7 10 Piroggen in das kochende Wasser einlegen , leise köchelnd in etwa 8 Minuten fertig garen.
Mit einem Schaumlöffel herausfischen , warm halten, bis alle Teigtaschen fertig sind.
Etwas Nudelwasser abschöpfen , zur Seite stellen.
In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, , die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten, gut salzen , mit etwas warmem Nudelwasser ablöschen. Über die warm gehaltenen Teigtaschen geben , sofort zu Tisch bringen.
Dazu passt ein grüner Salat.
Zusätzlich kann man noch verrührte saure Sahne, welche mit Salz , Knoblauch gewürzt wird, über die Teigtaschen träufeln.
Tipp: Die Piroggen schmecken auch mit gemischtem Hackfleisch gefüllt sehr gut.
Damit alle Teigtaschen auch wirklich sehr heiß serviert werden können, kann man sich mit folgendem Trick helfen: Nacheinander die gerade fertigen Taschen auf einen großen Teller legen, mit Alufolie abdecken. Kurz vor dem Servieren die Alufolie entfernen , in der Mikrowelle kurz noch einmal alles durch erwärmen, dann erst die Zwiebelringe darüber geben , servieren.
Zutaten
| 2 | Ei(er) |
| 100ml | Milch |
| 50ml | Öl |
| 2TL | Salz |
| 400g | Mehl |
| 400g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1TL | Salz |
| 1TL | Pfeffer, schwarzer |
| 1Msp. | Kümmel |
| 1Prise | Piment |
| 2 | Ei(er) |
| 200g | saure Sahne nach Belieben |
| 3 | Zwiebel(n) |
| Öl |
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