Grobe Teewurst

Ähnlich einer Rügenwalder

Das Fleisch , den Speck durch die mittlere Scheibe wolfen. Das Pökelsalz , die Gewürze dazugeben, abschmecken, dann den Weinbrand hinzufügen. Alles gut vermengen , stramm in Därme füllen.

Die Würste gut trocken lassen, danach kalt räuchern. Die Wurst am besten frisch verwerten, da entwickelt sie den besten Geschmack. Oder vakuumieren , im TK aufheben.

Ein Tipp: Die Naturindärme in warmem Salzwasser einweichen, kurz vor dem Füllen kalt ausspülen. Das vermindert das Ankleben des Wurstbrätes an der Pelle.

Zutaten

700g	Schweinefleisch, mager
300g	Speck, roh, ohne Schwarte
24g	Pökelsalz
½EL	Pfeffer, weiß, gem.
½EL	Paprikapulver, edelsüß
1TL	Senfkörner
1EL	Weinbrand
1TL	Zucker
	Darm (Naturindärme)

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