HomeSalmorejo
klassische Tomatencreme aus Córdoba
Das Baguette in ein wenig Wasser einweichen lassen. Herausnehmen , ausdrücken. Die Tomaten mit dem eingeweichten Baguette , reichlich Olivenöl mit dem Schneidestab sehr fein pürieren. Die Creme muss durch das Öl eine relativ helle Farbe annehmen. Wenn sie zu rot ist, ruhig mehr Öl nehmen. Mit Salz , ggf. etwas Essig abschmecken , kühlstellen.
Die Eier fest kochen, schälen , klein würfeln. Den Thunfisch abtropfen lassen , zerdrücken. Das Salmorejo in Teller oder Schalen füllen , mit dem Ei, Schinken , Thunfisch garnieren.
Anmerkung:
Salmorejo ist das klassische Tapas-Gericht aus Córdoba. Da für dieses Gericht viel Olivenöl verwendet wird, ist es ratsam, nur ein sehr gutes Virgen Extra mit einem ausgewogenen Säureverhältnis zu verwenden. Am besten eignen sich natürlich die Öle aus der Provinz Córdoba selbst. Einen besonderen Ruf haben die Öle aus Baena.
Die herben Öle wie aus den Sierras Jaén´s, die zwar w,erbar zu Salatdressings , anderen Gerichten passen, bringen zu viel Eigengeschmack , sollten deswegen nicht genommen werden.
Zutaten
| 1kg | Tomate(n) |
| ½ | Baguette, altbacken |
| 1Prise | Salz |
| viel | Olivenöl, spanisches |
| 150g | Schinken (Serranoschinken), gewürfelt |
| 2 | Ei(er) |
| 1Dose | Thunfisch im eigenen Saft |
| Essig |
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