Kalbsfilet an Zitronensauce

Rezept für Kalbsfilet an Zitronensauce

Das Fleisch am Stück würzen. In der zerlassenen Butter unter häufigem Begießen auf allen Seiten während 20 Minuten goldgelb braten. Nach der halben Bratzeit das Fleisch mit dem Senf dünn bestreichen. Aus der Pfanne nehmen , mit einer Folie bedeckt beiseite stellen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen , diesen gut zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Fleischbrühe zufügen , die Sauce mit Zitronensaft , Zitronenschale abschmecken. Während 10-15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Kräftig gewürzt beiseite ziehen.
Sahne , Eigelb zusammen gut verquirlen, der heißen Sauce unter sehr gutem Rühren zum Binden beigeben , dann nochmals bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen.

Das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden , mit der heißen Sauce überziehen. Mit fein geschnittener Zitronenschale garniert servieren.

Zutaten

800g	Kalbsfilet am Stück
30g	Butter, zerlassene
1EL	Senf
100ml	Wein, weiß, trockener
200ml	Fleischbrühe, kräftige
100ml	Sahne
1	Eigelb
½	Zitrone(n), die abgeriebene Schale und der Saft davon
	Cayennepfeffer
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz
etwas	Zitrone(n) - Schale, fein geschnittene, zum Garnieren

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