HomestrongSautierte Jakobsmuschel auf Topinamburpüree in Hummerbisque/strong
Rezept für strongSautierte Jakobsmuschel auf Topinamburpüree in Hummerbisque/strong
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Zutaten
| 450g | Jakobsmuschel(n), ausgelöst |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 500g | Topinambur |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
| 50g | Crème fraîche |
| 1Schuss | Sahne |
| 500g | Hummer - Schalen |
| 50ml | Öl |
| 1Bund | Wurzelwerk, (Wurzelgemüse) |
| 1EL | Tomatenmark |
| 4cl | Cognac |
| 50ml | Wein, weiß |
| 200ml | Fischfond, oder Gemüsefond |
| 300ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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