Schmetterlingssalat mit Spinat und getrockneten Tomaten

Nudelsalat

Die Nudeln bissfest kochen, abgießen , mit kaltem Wasser abschrecken. Blattspinat, Lauchzwiebeln , getrocknete Tomaten in Streifen bzw. Stücke schneiden. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten. Alles in eine große Schüssel geben.

Aus den übrigen Zutaten ein Dressing bereiten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.

Variationen: Nach Belieben lässt sich statt des Blattspinates z. B. auch Rauke, anstelle der Lauchzwiebeln lassen sich auch rote Zwiebeln verwenden. Auch Thunfisch passt in diesen Salat.

Zutaten

500g	Nudeln (Farfalle)
500g	Blattspinat, frischer
1Glas	Tomate(n), sonnengetrocknete
3	Lauchzwiebel(n)
4EL	Pinienkerne
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt oder feingehackt, nach Belieben auch mehr
6EL	Olivenöl
3EL	Balsamico
1kleine	Chilischote(n), gehackt
	Salz und Pfeffer

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