Saltimbocca von Jakobsmuscheln

Rezept für Saltimbocca von Jakobsmuscheln

Elektroofen auf 100 Grad vorheizen. Jakobsmuscheln kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Pfeffer, Zitronensaft , wenig Salz würzen. Salbeiblätter waschen, trockentupfen. Schinken in 12 gleich große Streifen schneiden, jeweils mit 1 Salbeiblatt , 1 Jakobsmuschel belegen. Diese in den Schinken einrollen, eventuell mit je 1 Holzspieß feststecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin r,um goldgelb anbraten. Auf ein Gitter legen, im Ofen bei 100 Grad warm stellen. das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter darin erhitzen. Restliche Salbeiblätter darin kurz aufschäumen lassen, salzen , pfeffern.

Saltimbocca anrichten mit Salbeibutter umgießen , servieren.

Zutaten

12	Jakobsmuschel(n), geputzt
6Scheibe/n	Parmaschinken
20Blätter	Salbei
3EL	Öl (Olivenöl)
60g	Butter
	Zitronensaft
	Pfeffer

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