HomeSpargel mit Farmerkartoffeln und Holländischer Sauce
leckeres Spargelgericht
Den Speck in feine Streifen schneiden. 100 g Zwiebeln schälen , fein hacken. Die Walnüsse grob hacken.
Den Spargel schälen , in einem Spargeltopf (mit wenig Wasser, der Spargel gart schonend im Dampf) ca. 10 -12 Minuten in Salzwasser plus ein kleines Stück Butter , eine Prise Zucker kochen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , die 100 g Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben , die Kartoffeln darin unter Schwenken bei mittlerer Hitze r,herum goldbraun braten. Zwiebeln, Speck , Walnüsse zugeben , 2 Minuten mitbraten.
Für die holländische Sauce den Essig, 1 EL fein gehackte Zwiebeln , die zerdrückten Pfefferkörner zusammen in einer kleinen Kasserolle beinahe vollständig einkochen. Dann das kalte Wasser dazugeben , die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Die Eigelbe hinzufügen , das Ganze im Wasserbad unter fortwährendem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme rühren. Die auf Zimmertemperatur erwärmte Butter in kleinen Flöckchen unter ständigem Schlagen unter die Eiercreme mischen. Streuwürze , Zitronensaft hinzufügen.
Den Spargel aus dem Wasser heben , abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben , zusammen mit den Kartoffeln , der holländischen Sauce anrichten.
Zutaten
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