Entenbrust in rosa Pfeffer-Fruchtsauce

Rezept für Entenbrust in rosa Pfeffer-Fruchtsauce

Die Entenbrüste abtrocknen, die Fettkruste mit einem scharfen Messer diagonal in mehrere dünne Streifen schneiden, roten Pfeffer , gemahlenen Shezuanpfeffer zwischen die Streifen reiben. Puderzucker in die Pfanne geben, schmelzen lassen, dann Butter dazugeben, aufschäumen lassen, kurz die Butter braun wird, die beiden Entenbrüste mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze herabnehmen. Die Entenbrüste bei schwacher Hitze erst acht Minuten auf der Hautseite, dann acht Minuten auf der Fleischseite braten. Salzen, dann herausnehmen, in Stanniolpapier packen , warm legen.

Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen, erneut mit rotem Pfeffer , mit Shezuanpfeffer würzen, eine kleine feingehackte rote Chilli-Schote dazu geben. Die Hälfte der gemischten Beeren (TK-Beeren oder frisch) dazu geben. Einkochen lassen. Mit einem Mixstab pürieren, noch einmal mit Pfeffer , Salz abschmecken. Die restlichen Beeren dazu geben. Die Entenbrüste in feine Scheiben schneiden , in die Sauce legen.

Die Bratzeit der Entenbrüste hängt vom Geschmack , von der Dicke der Entenbrüste ab. Einige brauchen nur 6 Minuten pro Seite, andere zehn Minuten. Wer sie sehr blutig haben möchte, sollte sie auf keinen Fall länger als 8 Minuten pro Seite braten.

Dazu passen selbst gemachte Knöpfli

Zutaten

2Stück	Entenbrust
100g	Butter
125ml	Wein, weiss, süss
250g	Beeren (Waldbeeren), gemischt
	Pfeffer (Shezuanpfeffer), rot
250ml	Sahne
1	Chilischote(n), rot
1TL	Puderzucker
	Salz

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