Caprese di Balsamico

Tomaten - Mozzarella mit altem Balsamico

Die Tomaten, den Rucola, das Basilikum waschen , trocknen. Die großen Tomaten , Mozzarellakugeln in Scheiben schneiden, die kleinen ganz belassen. Das Basilikum vom Stil zupfen.

Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

Rucolablätter nestförmig auf den Tellern drapieren. Die Pinienkerne darauf verteilen.

Jetzt abwechselnd die Tomaten, den Mozzarella , das Basilikum locker auf 4 Holzspieße aufspießen. Zwischendurch Rucolablätter mit einlegen. Mit den großen Teilen (Tomaten , Mozzarella) beginnen , zum Ende des Spießes kleiner werden, damit eine Pyramide entsteht.
Die fertigen Spieße dann in die Rucolanester legen.

Das Ganze dann mit der fertigen Vinaigrette überträufeln.

Mit Weißbrot, Baguette oder Ciabatta servieren.

Vinaigrette:
Den alten Balsamico mit dem zerkleinerten Knoblauch, dem geschnittenem Basilikum (ich nehme immer eine Schere), dem Ahornsirup, dem Limettensaft , Salz, Pfeffer verrühren. Danach den Senf einrühren , anschließend unter ständigem Rühren sehr langsam das Öl zugießen.

Zutaten

4	Tomate(n), (Eiertomaten)
12	Tomate(n), (Cocktailtomaten)
2Pck.	Mozzarella, große Kugeln
1Pck.	Mozzarella, kleine Kugeln
1Bund	Rucola
1Bund	Basilikum
30g	Pinienkerne
30ml	Balsamico, alten
60ml	Olivenöl, extra vergine
½TL	Senf
1EL	Ahornsirup
1	Limette(n), den Saft
2Stängel	Basilikum
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer

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