Rhabarberkuchen

ist wirklich super lecker

Für den Teig die weiche Butter, Vanillezucker, Zucker, Eier, Mondamin, Mehl, Backpulver , Salz in eine Schüssel geben , alles ca. 2 Minuten mit dem Mixer auf höchster Stufe rühren. Den Teig gleichmäßig auf ein tiefes Backblech geben , den klein geschnittenen Rhabarber auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40-45 Min. backen.

Jetzt das Eiweiß steif schlagen , dabei den Zucker langsam in den Eischnee rieseln lassen. Den Zitronensaft in den Eischnee geben. Zum Schluss den Beutel gehackte Mandeln unterheben. Die Masse auf den gebackenen Kuchen verteilen , nochmals bei 180°C so lange backen, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist.

Zutaten

1Pck.	Vanillezucker
1 ½Tasse/n	Zucker
1Tasse	Speisestärke (Mondamin)
3Tasse/n	Mehl
3TL	Backpulver
½TL	Salz
4	Ei(er)
250g	Butter, weiche
1kg	Rhabarber, klein geschnittener
3	Eiweiß
½	Zitrone(n), der Saft davon
1 ½Tasse/n	Zucker
200g	Mandel(n), gehackte

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