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Rezept für Vanille - Souffle mit Rhabarberkompott
Die Butter schmelzen, das Mehl hinzu fügen , mit dem Eigelb , einem Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren. Mit der heißen Vanillemilch auffüllen , ordentlich verrühren. Die restlichen 4 Eiweiße mit dem Zucker , einer Prise Salz zu Eischnee schlagen , vorsichtig unter die Masse heben. Souffléförmchen oder Tassen ausbuttern , auszuckern. Den Teig in die Tassen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen.
Für das Rhabarberkompott den Würfelzucker mit dem Wasser in einen Topf geben. So lange einkochen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. Mit etwas Apfelsaft ablöschen , die Gewürze zugeben. Die restliche halbe Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen , das mit dem Messerrücken ausgekratzte Mark beifügen. Rhabarber putzen , in Stücke schneiden. Zum Sud geben , darauf achten, daß der Rhabarber nicht ganz verkocht. Die Gewürze wieder entfernen.
Die Souffles vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Mit dem Rhabarberkompott , einigen Erdbeeren dekoriert servieren.
Zutaten
| 250ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 50g | Butter |
| 50g | Mehl |
| 5 | Eiweiß |
| 4 | Eigelb |
| 70g | Zucker |
| 500g | Rhabarber |
| 8Würfel | Zucker |
| 100ml | Wasser |
| 100ml | Apfelsaft |
| etwas | Zitrone(n) - Schale |
| 1 | Sternanis |
| n. B. | Erdbeeren zum Dekorieren |
| 1Stange/n | Zimt, etwas davon |
| etwas | Orange(n) - Schale |
| Butter für die Förmchen | |
| Zucker für die Förmchen |
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