HomeKalbstafelspitz mit Kräuterkruste
Rezept für Kalbstafelspitz mit Kräuterkruste
Zwiebeln pellen , vierteln. Das Fleisch salzen, pfeffern , im heißen Butterschmalz r,herum anbraten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, von der Fettschicht befreien , auf der Oberseite mit der Paste bestreichen. Zwiebeln , Lorbeer im Bräter glasig anbraten. Das Fleisch auf die Zwiebeln setzen , den Fond zugießen. Den Braten offen im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der 2 Schiene von unten 75 Minuten garen lassen.
Den Braten in Alufolie wickeln. Lorbeer entfernen , die Zwiebeln im Bratensaft fein pürieren. Die Sauce mit Salz , Pfeffer würzen, mit Saucenbinder binden , zum Braten servieren.
Zutaten
| 1Bund | Petersilie |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 3EL | Senf |
| 1EL | Semmelbrösel |
| 1EL | Öl |
| 120g | Zwiebel(n) |
| 1,2kg | Kalbfleisch (Tafelspitz) |
| Salz und Pfeffer | |
| 30g | Butterschmalz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 400g | Kalbsfond |
| 3EL | Saucenbinder, dunkel |
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