HomeHähnchenbrust mit Kaffee - Kardamom - Sauce und pikantem Möhrengemüse
ungewöhlich, aber super lecker und gar nicht schwer zu Kochen
In dieser Zeit die Schalotten fein würfeln , die Kardamomkapseln mit dem Messer zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, die Kaffeebohnen , den Kardamom ins Öl geben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, die Schalotten sollten nicht braun werden. Die 300 ml Fond , den Kaffeelikör zugießen, bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Anschließend die Sahne dazugeben, einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Sauce durch ein Sieb gießen , bei Bedarf mit Salz , Pfeffer vorsichtig nachwürzen (war bei mir bisher nicht nötig, da der Kaffee , der Likör in dieser Reduktion einen sehr intensiven Geschmack geben).
Die Möhren schälen , in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren darin schwenken, kurz anbraten. Den Zucker über die Möhren geben , bei hoher Hitze kurz karamellisieren lassen, dabei die Möhren immer wieder schwenken oder durchmischen. Die Brühe zugießen, salzen, das Harissa hinzugeben (hier bitte mit viel Fingerspitzengefühl dosieren, lieber etwas weniger, denn die Brühe verkocht , zurück bleibt die Würze , Schärfe vom Harissa. Ist dieses sehr scharf, können die Möhren statt pikant , würzig auch ungenießbar scharf sein!) Die Möhren ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie grob hacken , unter die Möhren mischen.
Die Brüstchen (ich schneide sie gerne in Scheiben) mit der Sauce , den Möhren anrichten, dazu reiche ich Reis.
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