Scharfe Entensuppe

Rezept für Scharfe Entensuppe

Entenbrust in feine Streifen schneiden. Chilis längs halbieren, falls gewünscht (wegen der Schärfe) entkernen, , in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch das Grüne). Austernpilze putzen (nicht waschen !!!) , in Streifen reissen oder schneiden. Thai-Basilikum (ersatzweise normaler Basilikum) in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden.
Zuerst das Fleisch in etwas Öl portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen , warm stellen. Knoblauch- , Frühlingszwiebelscheiben mit den Chilistreifen mischen, mit 3 EL Fischsauce im gleichen Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, erhitzen. Die Austernpilze, 2 - 3 EL scharfe Chilisauce, Kokosmilch (vor dem Öffnen kräftig schütteln), Geflügelfond , das angebratene Entenfleisch zugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, dann die Basilikumstreifen (etwas zum Garnieren aufheben) zugeben , nochmal 1 Minute kochen.
Mit Basilikumstreifen garniert servieren.
Ich reiche, obwohl es eine Suppe ist, gerne einen Duftreis als Beilage dazu, damit die, die es nicht so scharf wollen, sich die Schärfe etwas mildern können, indem sie ab , zu etwas Reis essen.

Zutaten

400g	Entenbrust
3	Chilischote(n), rot
3	Frühlingszwiebel(n)
100g	Austernpilze
½Bund	Basilikum (Thai-Basilikum), ersatzweise normales Basilikum
3Zehe/n	Knoblauch
3EL	Fischsauce
1Dose/n	Kokosmilch
500ml	Brühe (Geflügelbrühe)
	Öl, zum Anbraten
2EL	Chilisauce, scharf

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