Wildschweinragout, russisch

ragout is dikoi swini

Eine Marinade aus Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern , zerdrückten Knoblauchzehen herstellen , das in Würfel geschnittene Fleisch darin zwei Tage ziehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade heben , abtropfen lassen. Butter erhitzen , das Fleisch darin anbraten, mit Mehl bestäuben , bräunen lassen. Rotwein mit Tomatenmark verrühren , zum Fleisch gießen, mit etwas Wasser verdünnen, Salz hinzufügen , zugedeckt etwa 75 Minuten schmoren. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Marinade zugießen. Wenn das Fleisch schön weich ist, abschmecken , servieren.

Dazu passen gut hausgemachte Spätzle.

Zutaten

500g	Fleisch vom Wildschwein
250ml	Buttermilch
5	Wacholderbeeren
5Körner	Pfeffer
2	Lorbeerblätter
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Butter
2EL	Mehl
125ml	Wein, rot
30g	Tomatenmark
	Salz

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