Albertos Schweinefilet - Spieße mit Aiioli

Rezept für Albertos Schweinefilet - Spieße mit Aiioli

Schweinefilet vom Fett , der Silberhaut befreien. In Faserrichtung feine Streifen von circa 4 cm Länge schneiden , daraus lange Spieße anfertigen. Diese mit 3 gepressten Knoblauchzehen, fein gehacktem Rosmarin, fein gehackten Salbeiblättern, Salz, Pfeffer , Olivenöl im Kühlschrank eine Nacht marinieren.

Spieße in einer Pfanne mit etwas Öl kurz , kräftig anbraten. Zur Seite stellen , zugedeckt ruhen lassen.

Die Eigelbe mit dem Handrührgerät, etwas Salz, zwei gepressten Knoblauchzehen , dem Senf zu einer hellen Creme verarbeiten. Während die Creme weiter mit dem Handrührgerät verarbeitet wird, Zitronensaft sehr vorsichtig nach , nach dazugeben. So auch mit dem Olivenöl. Erst tropfenweise , danach etwas mehr. Soviel Olivenöl dazu geben, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die fein gehackten Oliven , die Kapern dazu geben, vorsichtig unterrühren , 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit knackigem Salat , geröstetem Brot servieren.

Zutaten

1	Schweinefilet
5	Knoblauchzehe(n)
100g	Oliven, schwarz, entsteint
1EL	Kapern, kleine
3	Eigelb
1	Zitrone(n), den Saft
1TL	Senf, mittelscharf
1Bund	Salbei
1Zweig/e	Rosmarin
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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