HomePflaumeneis mit Zimtsauce
Rezept für Pflaumeneis mit Zimtsauce
4 Eigelb, 200 g Zucker, 100 ml Milch, 100 ml Sahne, 750 g Pflaumen
Eigelb mit 150 g Zucker cremig rühren. Milch , Sahne einmal aufkochen , kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig die Eiercreme einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse dicklich wird. In einer Schüssel zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen , einige davon zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine grob zerkleinern , in einem Topf mit dem restlichen Zucker , 6 EL Wasser weich dünsten. Dann durch ein Sieb streichen , abkühlen lassen.
Milch-Sahne-Creme mit dem Pflaumenpüree verrühren, in eine flache Auflaufform füllen , im Gefrierschrank mindestens 4 St,en gefrieren lassen. Währenddessen die Eiscreme mehrmals mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Für die Zimtsauce:
200 ml Milch, 150 ml Sahne, 2 Zimtstangen, 3 Eigelb, 75 g Zucker
Die Milch , 50 ml Sahne mit 2 Stangen Zimt aufkochen , einige Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Inzwischen Eigelb, Zucker , Zimtpulver cremig rühren. Dann vorsichtig in die abgekühlte Milch-Sahne einrühren , weiter erhitzen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sofort in eine Schüssel abkühlen lassen. Die übrige Sahne sehr steif schlagen , vor dem Servieren unter die Sauce heben. Die Sauce gleichmäßig auf Portionsteller verteilen , 2 bis 3 Eisnocken daraufsetzen.
Den Rand mit Zimtpulver bestreuen. Mit Pflaumen , Melisseblättchen garnieren.
