Snirtjebraten

Ostfriesische Spezialität

Das (möglichst) frische Schweinefleisch in ca. 300 g große Stücke schneiden. Mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten - dafür eignet sich ein Bräter sehr gut. Danach die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln zugeben. Diese sollten hellbraun gebraten werden. Das Tomatenmark zugeben , nur kurz mitrösten lassen. Jetzt die Pimentkörner , Lorbeerblätter zugeben , das Ganze mit 0,5 l Wasser ablöschen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 190°C schmoren lassen. Danach nochmals 1 l Wasser zugeben. Auf 160°C herunterschalten, das Fleisch wieder in den Backofen schieben , weitere 90 Minuten schmoren lassen.

Sobald der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Abschmecken , mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

Das Fleisch wird nicht geschnitten, sondern so auf einer Platte angerichtete , mit der Sauce übergossen serviert.

Zum Snirtebraten gehört frischer Rotkohl, Salzkartoffeln , Ditjes , Datjes - das sind eingelegte Kürbisse, rote Bete , Senfgurken.

Das Gericht wurde in Ostfriesland immer nach dem Schweineschlachten gegessen.

Zutaten

600g	Schweinefleisch (Schulter)
600g	Schweinenacken
500g	Zwiebel(n), grob gewürfelte
2EL	Tomatenmark
2	Lorbeerblätter
6Körner	Piment
1Prise	Salz und Pfeffer
2EL	Stärkemehl (z.B. Mondamin)
	Fett zum Anbraten
1 ½Liter	Wasser

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