HomeFiletsteaks in Morchelrahm
Rezept für Filetsteaks in Morchelrahm
Das Öl , die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Steaks darin auf jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, mit Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt beiseite stellen.
Das Einweichwasser der Pilze durch einen Kaffeefilter gießen, damit alle Sandkörner, die an den Pilzen haften, zurückbleiben. Die Pilze unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kleine Exemplare ganz lassen, große halbieren oder vierteln , im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten.
Das Pilzwasser dazugeben , um ein Drittel einkochen lassen. Den Cognac zufügen , die Crème fraîche unterrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Morchelsahne geben , erhitzen.
Dazu passen Salzkartoffeln , in Butter gedünstete Frühlingszwiebeln.
Zutaten
| 25g | Morcheln, getrocknete Spitzmorcheln |
| 4 | Rinderfilet - Steaks à 180 g |
| 1EL | Öl |
| 1EL | Butter |
| ¼Liter | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2cl | Cognac |
| 200g | Crème fraîche |
mehr...
Empfehlung
