Thüringer Rhabarberkuchen

Rezept für Thüringer Rhabarberkuchen

Am Vorabend den klein geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel geben, den Zucker darüber schütten , über Nacht so stehen lassen.
Am nächsten Tag den Rhabarber gut abtropfen lassen. Wichtig: den Saft auffangen.

Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, eine St,e kühl stellen, dann ausrollen , ein gut gefettetes , mit Semmmelbrösel ausgestreutes Backblech damit auslegen.
Den abgetropften Rhabarbersaft mit der süßen Sahne zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Die beiden Puddingpulver in wenig Wasser anrühren, das Vanillemark dazugeben , mit dem Sahne-Saftgemisch zu einem steifen Pudding kochen. Noch heiß die Butter unterrühren , abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren.
Die Rhabarberstücke mit dem Pudding mischen , alles auf den Teigboden streichen. Bei 200°C ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Zutaten

1kg	Rhabarber, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
250g	Zucker
300g	Mehl
½TL	Backpulver
125g	Butter
125g	Zucker
1Pkt.	Vanillezucker (Bourbon-)
1Prise	Salz
1	Ei(er)
	süße Sahne
2Pkt.	Puddingpulver, Bourbon-Vanille
1	Vanilleschote(n), davon das Mark
150g	Butter
3	Ei(er)

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