HomeLauchstrudel
mit Strudelteig
In der Zwischenzeit den Lauch putzen , waschen. Dicke Stangen evtl längs halbieren , dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
Danach in kochendem Salzwasser ca. 3-4 min. blanchieren. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken , gut abtropfen lassen.
Den Speck , die Zwiebel fein würfeln , in einer Pfanne glasig anbraten. Danach in eine Schüssel geben.
In der gleichen Pfanne das Schmalz (oder Öl) erhitzen , das Hackfleisch krümelig anbraten. Danach zur Speck-/Zwiebelmischung in die Schüssel geben , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen.
In einer weiteren Schüssel die Eier, Eigelb, Mehl, Sahne, Joghurt , Käse gut miteinander verrühren , mit dem Paprikapulver würzen.
Ein großes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten, mit etwas griffigem Mehl bemehlen , darauf den Strudel sehr dünn ausrollen (ca. Backblechgröße).
Darauf die Hackfleischmischung geben , bis auf einen Rand von ca. 2 cm auf dem Teig verteilen. Danach die Lauchstücke darüber verteilen , zum Schluss die Käsemischung drauf geben. Mit Hilfe des Tuches den Strudel vorsichtig aufrollen , dabei die Teigenden etwas einschlagen. Vorsichtig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 min. backen lassen. Kurz vor Ende der Backzeit mit der zerlassen Butter bestreichen , heiß servieren.
Ich persönlich nehme statt der angegebenen 250 g Hackfleisch meist 500 g, aber das ist ja Geschmackssache.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 2EL | Schweineschmalz, weiches |
| 1TL | Salz, etwas Essig |
| 125ml | Wasser, lauwarmes |
| 1kg | Lauch |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 250g | Hackfleisch, gemischt |
| 2EL | Schmalz oder Öl |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 200g | Käse, geriebener Emmentaler |
| 100g | Natur-Joghurt |
| 100g | Sahne |
| 2EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½TL | Paprikapulver |
| Öl | |
| etwas | Mehl, griffiges |
| etwas | Butter |
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