Lachs, with love, from Greece

(auch für Diabetiker geeignet)

Bei mittelstarker Hitze das Öl in einer groβen Pfanne erhitzen. Tomaten, Oliven, Zitronensaft, Petersilie, Kapern, Knoblauch sowie die Gewürzkräuter , Pfeffer zugeben. Umrühren , aufkochen. Flamme hinunterdrehen , ca. 5 Minuten schmurgeln, bis der Pfanneninhalt sich um ein Drittel reduziert hat. Gelegentlich dabei umrühren.
Den Lachs abspülen , mit Küchenpapier abtupfen. Das Gemüse in der Pfanne zu einer Seite schieben, um Platz für den Fisch zu machen; Gemüse darüber löffeln. Mit Deckel zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei gelinder Hitze garen. Nochmals abschmecken.

Pro Portion:
254 Kcal.
15 g Fett
6 g Kohlenhydrate
24 g Eiweiß

Zutaten

1 ½TL	Olivenöl
500g	Tomate(n)
6	Oliven, schwarze, grob gehackt
4	Oliven, grüne, grob gehackt
3EL	Zitronensaft
2EL	Petersilie, glatte, gehackt
1EL	Kapern
2	Knoblauchzehe(n), in dünnen Scheibchen
1Prise	Pfeffer, gemahlener schwarzer
1Prise	Oregano, getr.
1Prise	Thymian, getr.
500g	Lachsfilet

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