Garnelen - Zitronen - Risotto

Rezept für Garnelen - Zitronen - Risotto

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Schalotte schälen , fein würfeln.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte , Risotto-Reis darin unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen , nach , nach die Brühe zugeben. Den Reis in ca. 20 Minuten garen (oder je nach Packungsanweisung), dabei immer wieder umrühren.

Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgrün abschneiden , beiseite legen. Die Knolle quer in dünne Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Fenchelsamen, Anis , 1 durchgepresste Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Fenchelscheiben zugeben , dünsten. Gedünsteten Fenchel, Pecorino , Zitronenschale ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft (nach , nach zugeben) abschmecken.

Garnelen im restlichen Olivenöl (1 EL) kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer , der letzten durchgepressten Knoblauchzehe würzen.

Das Risotto mit Garnelen auf Tellern anrichten , mit Fenchelgrün garniert servieren.

Zutaten

1Liter	Gemüsebrühe
1	Schalotte(n)
4EL	Olivenöl
350g	Reis (Risotto - Reis)
100ml	Wein, weiß
1Knolle/n	Fenchel
1Msp.	Fenchelsamen
1Msp.	Anis
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Käse (Pecorino), frisch gerieben
1	Zitrone(n) (Bio-Zitrone), die abgeriebene Schale und der Saft davon
	Salz und Pfeffer
12	Garnele(n) (Cocktail - Garnelen)

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