Filettopf

am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am Besten

Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen , in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen , auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch , Schinken gut bräunen.
Die Champignons putzen , in Scheiben schneiden (wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben). Champignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen , Sahne , Crème fraîche (oder Schmand) , den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark , Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren , unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abkühlen lassen.

Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden , dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu , durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
Die Soße nochmals abschmecken.

Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle , Salat.

Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.

Zutaten

1kg	Schweinefilet
100g	Schinken, (Katenschinken) in sehr kleine Würfel geschnitten
2m.-große	Zwiebel(n), fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
500g	Champignons, frisch oder aus dem Glas
200ml	Fleischbrühe, Gemüsebrühe (Würfel)
200g	Crème fraîche oder Schmand
200ml	Sahne
1TL	Senf
1EL	Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1Bund	Petersilie, gehackt, oder 3 El TK-Ware
1EL	Öl
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer

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