HomeWeißes Kaffeemousse
Rezept für Weißes Kaffeemousse
Am Tag der Herstellung die Kuvertüre hacken , im Wasserbad sanft schmelzen lassen. Das Blatt Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kaffeesahne durch ein Sieb schütten, dabei die Bohnen leicht ausdrücken (ergibt noch etwas mehr Aroma). Das ganze Ei, das Eigelb , die 4 EL Wasser am besten in eine nicht zu große Edelstahlschüssel geben. Etwas Wasser (ca. 0,5 Liter) in einem Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Nun die Eier-Masse mit einem Schneebesen über dem Wasserdampf cremig-dicklich aufschlagen. Darauf achten, daß das Ei nicht gerinnt! Die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben , unter Rühren auflösen. Nun den noch warmen Eierschaum langsam, aber stetig, in die geschmolzene Schokolade einrühren. Sollte die Masse leicht klumpen, macht das gar nichts. Durch Zugabe des restlichen Eies wird sie wieder geschmeidig , homogen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen die Kaffeesahne fast steif schlagen , dann sorgfältig mit der Schokolade vermischen. Das Mousse entweder in einer größeren Schüssel oder in Portionsschüsselchen abfüllen. Im Kühlschrank abgedeckt noch 5-6 St,en bis zum Verzehr fest werden lassen.
Hinweis: Die Konsistenz der Creme ist auch ideal zum Ausstechen von Dessertnocken.
Zutaten
| 250g | Kuvertüre, weiße |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 4EL | Wasser |
| 1Blatt | Gelatine, weiß |
| 500g | Sahne |
| 125g | Kaffeebohnen, stark gebrannte |
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