Rojões à cominho

Schweinefleisch mit Kreuzkümmel, Zitrone und Koriander

Kreuzkümmel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, 4 Esslöffel des Koriandergrüns, Zitronensaft, Zitronenschale , Wein miteinander vermengen. Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit der Marinade einreiben , zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am folgenden Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Die Marinade zurückbehalten.
In einem Topf das Schweineschmalz oder Olivenöl erhitzen. Das Fleisch hineingeben , 8-10 Min. scharf anbraten. Mit der zurückbehaltenen Marinade ablöschen , so viel Hühnerbrühe zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei großer Hitze zum Kochen bringen, dann 45 Min. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Zitronenscheiben hinzufügen. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer abschmecken , in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

2EL	Kreuzkümmel, gemahlener
½EL	Knoblauch, fein gehackter
2TL	Pfeffer, frisch gemahlener, plus Pfeffer zum Abschmecken
1EL	Salz, plus Salz zum Abschmecken
7EL	Koriandergrün, frisches, gehackt
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale, unbehandelt
250ml	Wein, weiß, trocken
1kg	Schweinefleisch (Schulter), in 4 cm große Würfel geschnitten
2EL	Schweineschmalz, oder Olivenöl
	Hühnerbrühe, nach Bedarf
4Scheibe/n	Zitrone(n), hauchdünne, geviertelt.

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