Albertos italienische Schweinshaxe (Stinco)

Rezept für Albertos italienische Schweinshaxe (Stinco)

Schweinshaxe waschen. etwas Fett abschneiden , mit Salz, Pfeffer, 2 gepressten Knoblauchzehen , mit Rosmarin , Thymian (beide fein gehackt) einreiben , ruhen lassen.

Haxe in reichlich Olivenöl von allen Seiten scharf , dunkel anbraten. Haxe in einer Kasserolle auf 200 Grad circa 2-2,5 St,en garen. (je nach Größe). Ab , zu begießen, entweder mit Eiswasser, Bier oder Weißwein. Am Ende der Garzeit die Haxe in einem warmen nassen Tuch einwickeln , auf circa 60 grad warm stellen.

Bratfett abschöpfen. Schalotten grob geschnitten mit Lorbeer , etwas Butter kurz anbraten. Brühe dazu geben , circa 10 Minuten kräftig reduzieren lassen. Soße durch einen Sieb abgießen. Essig dazu geben , Soße noch etwas einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz , Pfeffer würzen. anschließend mit etwas Butter montieren.

Kirschtomaten mit Schnittlauch , Knoblauch (beide fein gehackt) in der Butter 5 Minuten schwenken. Mit Salz, einer Priese Zucker , Pfeffer würzen.

Haxe in Scheiben schneiden , mit der Soße , Tomaten sehr warm servieren. Orangenschale großzügig darüber streuen.

Zutaten

1 ½kg	Schweinshaxe(n)
250ml	Brühe
150g	Kirschtomate(n)
4	Schalotte(n)
3	Lorbeerblätter
2EL	Rosmarin
1TL	Thymian
4Zehe/n	Knoblauch
50ml	Balsamico, dunkel
1Bund	Schnittlauch
	Öl, Butter,
	Salz und Pfeffer
	Butter
	Bier, Eiswasser oder Weißwein

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