Quinoa mit Wirsing und Safransauce

Rezept für Quinoa mit Wirsing und Safransauce

Den Quinoa auf ein Haarsieb geben, unter heißem Wasser gut abspülen , abtropfen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Quinoa hinzufügen , kurz anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen , Quinoa zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 Minuten garen.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen , den Wirsing klein schneiden , zusammen mit Salbei in Butter von allen Seiten leicht anbraten. Mit Kräutersalz abschmecken. Restliche Gemüsebrühe angießen. Wirsing noch etwa 10 Minuten dünsten, auf ein Sieb geben , gut abtropfen lassen. Den Salbeisud auffangen , für die Sauce aufbewahren. Wirsing zum Warmhalten zurück in den Topf geben.

Für die Safransauce:
Sojacreme, Reismehl , einige Fäden Safran in einen Topf geben , mit einem Schneebesen gut verrühren. Das Ganze aufkochen lassen, bis es eindickt. Erst dann circa 150 ml Salbeisud angießen , die Sauce erneut aufkochen lassen. Eventuell mit Kräutersalz nachwürzen.

Quinoa portionsweise auf Tellern verteilen, den Wirsing daneben anrichten , die Safransauce darüber gießen.

Zutaten

250g	Quinoa
1	Zwiebel(n)
1EL	Olivenöl
750g	Gemüsebrühe
1	Wirsing
	Salbei
1EL	Margarine
	Salz
	Safran
150g	Soja -Creme
2EL	Mehl, (Reismehl)
	Butter

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