HomeAuberginenröllchen
vegetarisch
Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 180°C auf oberster Schiene braten. (Tipp: Man kann die Auberginenscheiben auch in der Pfanne anbraten oder auf dem Grill vorbereiten).
Währenddessen die Zwiebel schälen, fein hacken , in der zerlassenen Butter weich dünsten. Den Knoblauch schälen, die Petersilie waschen, von den Stengeln zupfen , beides grob hacken.
Den Schafskäse mit einer Gabel gut zerdrücken , mit Zwiebel, durchgepresstem Knoblauch, Petersilie , Sonnenblumenkernen vermischen. Die Masse mit (wenig) Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Diese Füllung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen (etwa ein gut gehäufter EL pro Scheibe) , daraus Röllchen formen. Diese nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Tomatenstückchen darüber verteilen, mit etwas Salz , Pfeffer überstreuen.
Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
Die Röllchen können heiß oder lauwarm serviert werden.
Hinweis:Die angegebene Menge gilt für Auberginenröllchen als einzige Vorspeise.
Zutaten
| 1 | Aubergine(n) |
| Olivenöl | |
| 75g | Sonnenblumenkerne |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1TL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ½Bund | Petersilie, glatte |
| 200g | Schafskäse |
| ½kl. Dose/n | Tomate(n), gestückelt |
| wenig | Salz und Pfeffer |
| Cayennepfeffer |
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