Nickys Kalbsbraten im Topf

Einfach, schlicht und für den Sonntag wie geschaffen.

Kalbsbraten salzen , pfeffern. Öl in einem großen Topf erhitzen , den Braten darin r,um goldbraun braten. Piment, Nelke , Lorbeer zugeben, mit Portwein , Fond ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen , im geschlossenen Topf bei milder Hitze 2 St,en schmoren lassen. Schalotten schälen, halbieren , nach 1 St,e zugeben.

Pfifferlinge putzen bzw. abtropfen lassen , Knoblauch schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Pfifferlinge darin 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch durchpressen , mit Crème fraiche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker , Essig würzen.

Den Braten herausnehmen, in Folie wickeln , ruhen lassen.

Inzwischen die Pfifferlinge , Saucenbinder unter den Bratenfond rühren, einmal aufkochen lassen. Den Braten aus der Folie wickeln , quer zur Faser aufschneiden.

Dazu passen Bandnudeln , Salat.

Zutaten

2kg	Kalbsbraten von der Nuss
4EL	Öl
1Msp.	Piment, gemahlen
1	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
100ml	Portwein
200ml	Kalbsfond
500g	Schalotte(n)
500g	Pfifferlinge, frisch oder aus der Dose
1	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
150g	Crème fraîche
1EL	Essig (Weißweinessig)
1EL	Saucenbinder, heller oder angerührte Maisstärke
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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