Apfelkuchen á la francaise

Rezept für Apfelkuchen á la francaise

Die Zutaten für den Teig schnell miteinander verkneten, sollte er kleben, eine Std. kalt stellen. Knapp die Hälfte des Teigs auf den Boden einer gefetteten 26er Springform ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen , bei 200 °C 15 min vorbacken. Herausnehmen , zur Seite stellen.

Äpfel schälen , in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt , Apfelsaft weichdünsten, mit der Stärke binden.

Aprikosenmarmelade mit der Butter , dem Zucker aufschlagen, das Eigelb unterrühren , das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

2/3 des restlichen Teigs zu einer Platte in der Größe des Springformbodens ausrollen (geht gut zwischen 2 bemehlten Plastikfolien) , in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Teig den Rand der Springform ca. 2 cm hoch auskleiden.

Die abgekühlte Apfel-Füllung auf den Teig geben, glatt streichen. Die Aprikosenbutter auf der Füllung verteilen. Mit den Teigstreifen ein Gittermuster auf den Belag legen.

30-40 min bei 175°C backen.

Zutaten

150g	Mehl
50g	Speisestärke
1TL, gestr.	Backpulver
125g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
1Msp.	Kardamom, gemahlen
1TL, gestr.	Zimt
1m.-großes	Ei(er)
125g	Butter, kalte
100g	Mandel(n), gemahlene
800g	Äpfel
80g	Zucker
¼TL	Zimt
50ml	Apfelsaft
15g	Puddingpulver, Vanillegeschmack
50g	Aprikosenkonfitüre
80g	Butter, weiche
1m.-großes	Ei(er), getrennt
30g	Zucker

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