Grasgrüne Pasta mit Spinat und Scampi
funktioniert nur mit frischem Spinat!!
Die Teigzutaten in eine Schüssel geben, die abgeschöpfte Farbe dazu geben. Der Teig braucht evtl. etwas Wasser, am besten nimmt man etwas von dem grünen Kochwasser.
Den Teig gut verkneten , mindestens eine St,e ruhen lassen. Dann ausrollen , zu Tagliatelli schneiden.
Für die Sauce:
Klein gehackte Zwiebeln , den Knoblauch in Butter glasig dünsten. 300 g geputzten Spinat dazu geben, den Deckel darauf legen , warten, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Scampis dazu geben. Mit Pfeffer, Salz , etwas Chiliflocken würzen. Die Flüssigkeit in der Pfanne evtl. mit eiskalter Butter montieren.
Die Pasta 2 Minuten kochen, abgießen , dann sofort unter die Sauce heben.
Die grasgrünen Nudeln schmecken auch sehr gut zu Lachs, Rotbarben oder mit Käsesauce.
Wichtiger Tipp: das funktioniert NUR mit frischem Spinat!
Zutaten
300g | Mehl |
1 | Ei(er) |
5 | Eigelb |
Salz | |
2EL | Öl, (geschmacksneutral) |
700g | Spinat |
100g | Scampi |
50g | Butter |
300g | Spinat |
2 | Frühlingszwiebel(n) |
1 | Knoblauchzehe(n) |
Salz und Pfeffer, Chiliflocken |