Caprese von Mozzarella und Roter Bete

Rezept für Caprese von Mozzarella und Roter Bete

Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker , Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Tomaten- , Zwiebelwürfel sowie Pistazienkerne unterrühren. Kalt stellen.
Rote Beete , abgetropften Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Rote Bete, Mozzarella , Basilikumblätter auf einer Platte anrichten. Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen , servieren.

Zutaten

2	Rote Bete, (gekocht)
1Kugel/n	Mozzarella
2	Tomate(n)
20g	Pistazien
½Bund	Basilikum
2EL	Balsamico bianco
6EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

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