Gegrillte Jakobsmuscheln mit grünem Spargel

Rezept für Gegrillte Jakobsmuscheln mit grünem Spargel

Den Kopfsalat verlesen , ca. 10 Blätter aus der Mitte nehmen (nicht zu helle, nicht zu dunkle), die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach die Salatblätter mit ein wenig Geflügelbrühe , Sahne pürieren , durch ein Sieb geben. Mit der restlichen Brühe aufgießen, einkochen lassen, Sahne , Wein dazugeben , einkochen, Noilly Prat , Pastis dazugeben , mit Meersalz , Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch einige Zitronenzesten dazu geben. Sollte die Sauce zu flüssig sein, ein wenig eiskalte Butter einmontieren.

Spargel kurz putzen (nicht schälen), mit Meersalz, 1 Würfel Zucker, 1 Spritzer Olivenöl, etwas Zitronensaft bissfest kochen.

Jakobsmuscheln (grillfertig vorbereitet) in eine mit Olivenöl ausgeschwenkte heiße Grillpfanne geben, Rosmarin , angedrückte Knoblauchzehen dazugeben , auf jeder Seite max. 3 min braten, mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Meersalz , Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, pro Person 4 Stangen Spargel darauf legen, 3 Jakobsmuscheln darüber geben , sofort servieren.

Dazu passt ein weißer Côtes de Provence, ein Viognier oder auch ein Chardonnay.

Zutaten

12	Jakobsmuschel(n), ausgelöst mit Rogen (corail)
½Kopf	Salat
250ml	Geflügelbrühe
100ml	Sahne
100ml	Wein, weiß, trocken, fruchtig
50ml	Wermut, Noilly Prat
1EL	Pastis
1Stängel	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n)
16Stange/n	Spargel, grün
1	Zitrone(n), unbehandelt
	Olivenöl, zum Braten
	Meersalz
1Würfel	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlener

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