Cozido algarvio

Eintopf aus der Algarve

Rindfleisch, die gut gewaschenen Knochen, das gewaschene, geschälte Suppengemüse , einige Pfefferkörner in reichlich kochendes Wasser einlegen , bei mäßiger Hitze kochen.
Nach 1 St,e die Lauchstangen einlegen , mitgaren. Das fertig gegarte Fleisch aus der Brühe heben, gegen den Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Brühe begießen, damit es nicht austrocknet, , warm stellen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, eventuell Wasser angießen, den geviertelten Weißkohl, das geputzte Gemüse, die Zwiebeln , die geschälten halbierten Kartoffeln in der Brühe gar kochen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die mit einer Gabelzinke oder einem Zahnstocher leicht eingestochenen Würste , den in Scheiben geschnittenen Speck einlegen , alles fertig garen. Gemüse, Kartoffeln, Würste , Speck aus der Brühe heben. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen , mit dem Gemüse, den in Scheiben geschnittenen Würsten , den Speckscheiben umkränzen.
Entrindetes Weißbrot , die abgezupften Pfefferminzblätter in eine Terrine legen , mit Brühe übergießen.
Die Suppe , das Fleisch gleichzeitig servieren.

Zutaten

1kg	Rindfleisch
2	Knochen vom Rind
150g	Suppengemüse
½TL	Pfeffer, ganz
2Stange/n	Lauch
1	Weißkohl
2	Karotte(n)
100g	Erbsen, grüne
2	Zwiebel(n)
500g	Batate(n), (Süßkartoffeln) oder festkochende Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
1	Blutwurst
1	Wurst, geräucherte Schweinefleischwurst
200g	Speck, geräucherter
300g	Weißbrot
1Bund	Pfefferminze

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