Entenbrust à ma façon

Niedergarmethode

Den Senf mit jeweils 2 EL Olivenöl , dem frisch gepressten Orangensaft mischen. Die Entenbrüste waschen , die Fettseite einschneiden ohne das Fleisch zu verletzen. Mit der Marinade einstreichen , gut 3 St,en (eher länger, so über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens eine halbe St,e vor der Zubereitung dann aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Ofen auf 90°C vorheizen, die Teller , eine Bratenplatte o.ä. gleich mit heizen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Marinade vom Fleisch abstreifen , die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite , dann der Fleischseite jeweils 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern , auf die Bratenplatte in den Ofen geben. Gut 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit mit Küchenpapier das Fett aus der Bratpfanne saugen. Den reinen Bratensatz mit dem Fond aufkochen , lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den gesiebten Orangensaft dazugeben , gleich probieren, ob mit Zucker die Säure neutralisiert werden sollte. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Liebigs Fleischextrakt abschmecken. Speisestärke mit dem Wasser anrühren , die Sauce damit binden. Warmstellen.

Die Entenbrüste nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, schräg anschneiden , auf den vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren.

Ich serviere die Entenbrüste à ma façon mit Cranberry-Sauce nach Horst Scharfenberg, Kürbis-Süßkartoffel-Püree , Knöpfli.

Zutaten

2	Entenbrust je 200 g
¼EL	Senf, mittelscharfer
2EL	Olivenöl
2EL	Orangensaft, frisch gepresster
	Olivenöl zum Anbraten
0,4Liter	Kalbsfond oder Wildfond
1	Orange(n), den durchgesiebten Saft davon
	Salz
	Pfeffer
evtl.	Fleisch - Extrakt (von Liebig)
1TL	Rohrzucker
1EL	Speisestärke (Maizena oder Mondamin)
2EL	Wasser

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