HomeBurgis Wurzelbrot
macht sich gut im Brotkörberl
Alles zu einem weichen Teig zusammenrühren , über Nacht oder 12 St,en in einem eher kühleren Raum, gut mit Klarsicht zugedeckt, stehen lassen.
Für den Hauptteig:
Aus allen Zutaten, inklusive Vorteig, einen weichen Teig maschinell verkneten lassen. Zuerst 4 Min. langsam, dann 5 Min. etwas im schnelleren Gang. (Bei mir war der Teig sehr weich geblieben, aber das ist so richtig)
Gut mit Klarsicht abdecken , weitere 12-18 St,en sehr kühl auf Gare bringen. (7°) Ich habe den Teig nachts am Balkon , tagsüber im Kühlschrank) Er sollte mind. aufs Dreifache hochgehen.
Dann auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen , unter leicht feuchtem Tuch 40 Min. auf Temperatur bringen.
Dann 3x in 10 Min. Abstanden von oben nach unten , seitlich falten. Dazwischen immer feucht abdecken.
Dann vorsichtig in drei Teile teilen, langwirken , an beiden Enden entgegengesetzt eindrehen.
Aufs Blech legen , noch etwa 20 Min. zur Gare bringen (aufgehen lassen).
Dann ins 250° heiße Backrohr einschießen, aber erst nach 1 Min. gut schwaden!!
Nach 5 Min. Dampf rauslassen , die Temperatur auf 200° runterdrehen , in etwa 15 Min. zu schönem Braun fertig backen.
Zutaten
| 160g | Weizenmehl, 1050 |
| 160g | Wasser, kaltes |
| 3g | Salz |
| 580g | Weizenmehl, 550 |
| 80g | Roggenmehl |
| 360ml | Wasser, eher kühles |
| 8g | Hefe, frische |
| 2EL | Essig |
| 12g | Salz |
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