HomeErdbeer - Rhabarber - Schnitten
frühlingshafte Schnitten mit Rhabarberkompott, Vanillecreme und Erdbeeren
Inzwischen schon mal den Pudding für die Vanillecreme zubereiten.
Dafür das Puddingpulver mit 50 ml Milch , dem Zucker anrühren, die übrige Milch aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver zugießen , unter rühren nochmals aufkochen lassen.
Sobald die Masse dicklich wird , zu blubbern beginnt, vom Herd nehmen , in eine Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie möglichst so abdecken, dass darunter keine Luftblasen entstehen. Abkühlen lassen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen , wieder fest schlagen.
In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten , mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Einen Backrahmen von 24 x 24 cm aus das Blech stellen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach , nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick , cremig ist, das Mehl darüber sieben. Den Eischnee darauf geben , alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit nun in den Backrahmen füllen, glatt streichen , im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 min backen.
Zum Auskühlen mit dem Backpapier auf ein Rost ziehen, den Backrahmen aber noch nicht lösen.
Inzwischen den Mürbteig bei gleicher Temperatur etwa 10-12 min in den Ofen schieben.
Aus dem noch heißen Teig ein Quadrat von 24 x 24 cm ausstechen. Auskühlen lassen.
Den Rhabarber putzen, abziehen , in ca. 2 cm lange Stücke in einen kleinen Topf schneiden, mit dem Zucker vermengen.
Das Wasser aufgießen, aufkochen , etwa 15 min abgedeckt weich kochen lassen.
Anschließend das Kompott etwas abkühlen lassen, bis es noch warm, aber nicht mehr heiß ist.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen.
Anschließend die Gelatine im warmen Kompott auflösen , weiter auskühlen lassen. Dabei am besten gelegentlich umrühren, da die Masse schon zu gelieren beginnt.
Den Biskuit nun mit einem Messer vorsichtig vom Backrahmen lösen , einmal quer halbieren.
Den ausgestochenen Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen, die überstehenden Mürbteigreste grob zerbröseln , beiseite stellen.
Den Mürbteigboden mit der Konfitüre bersteichen, den ersten Biskuitboden darauf legen. Den Backrahmen wieder darum stellen. Das warme Kompott darauf verteilen , an einen kühlen Ort stellen, damit es erkalten kann.
Inzwischen die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen , unter den inzwischen erkalteten Pudding heben.
Etwa ¾ dieser Creme auf das abgekühlte Rhabarberkompott streichen. (Ist das Kompott noch warm, sollte die Vanillecreme so lange noch in den Kühlschrank.)
Nun den zweiten Biskuit auflegen , mit der übrigen Creme bestreichen. Kalt stellen.
Die Erdbeeren putzen , in beliebige Stücke schneiden.
Den Zucker schmelzen, mit dem Wasser ablöschen , den zerbröselten Mürbteig darin wenden.
Aus der Pfanne nehmen , abkühlen lassen.
Anschließend die Oberfläche der Schnitten mit Erdbeeren belegen , mit den Bröseln bestreuen.
Zutaten
| 100g | Butter |
| 1Prise | Salz |
| 175g | Mehl |
| 1EL | Wasser |
| 4 | Ei(er), getrennt |
| 1Prise | Salz |
| 125g | Zucker |
| 4EL | Wasser, heiß |
| 125g | Mehl |
| 750g | Rhabarber |
| 100g | Zucker |
| 150ml | Wasser |
| 1Pck. | Gelatine, gemahlen |
| 500ml | Milch |
| 1Pck. | Puddingpulver, Bourbon Vanille |
| 50g | Zucker |
| 250g | Sahne oder Cremefine z. Schlagen |
| 1Pck. | Sahnesteif |
| 1EL | Zucker |
| 1EL | Wasser |
| 500g | Erdbeeren, geputzt |
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